【レックコート】
ハロウィーンケーキ

9月に入りましたがまだまだ暑い日が続きますね。いつもスタッフブログをご覧いただきましてありがとうございます。ホテルオークラ京都 1階 カフェ「レックコート」の浅井です。やってきました、食欲の秋！「レックコート」では10/1～10/31限定でハロウィーン仕様の可愛いケーキ・プリンを提供いたします！

今回はホテルオークラ京都の製菓部門を担当する若手3名のパティシエ考案のハロウィーンケーキをご紹介いたします。

ツインモンスター：早田 愛梨　作　（写真：左手前）

チョコレートのスポンジにラズベリージャムとガナッシュを挟んだケーキに2匹の可愛らしいモンスターが印象的なケーキ。

こだわりは2匹のモンスターの表情や飾りに違いをつけたこと。ジャムやガナッシュの固さや色の調節に試行錯誤したそうです。チョコの甘さとラズベリーの酸味が絶妙のバランスです。

もちもちおばけ：小山　美由紀　作　（写真：右手前）

ホテルオークラ京都では2年目の小山さん。

神戸で5年間調理の仕事に携わり憧れのパティシエへ。

もみじのジャムと洋梨のピューレを使用したムースに、小豆のクリーム、抹茶のジョコンド生地(フランス菓子の基本の生地の一つ)を、おばけに模した求肥で包み込んでいます。京都らしく和のテイストが楽しめる一品で、秋を感じられるめずらしい食材“もみじ”をお召し上がりいただけるところがポイントです。もみじの苦味と香ばしさ、奥深い味わいを洋梨の爽やかな甘みと合わせました。見た目も可愛く、まるでおばけが“もみじ狩り”をしているように仕上げられています。

ジャック・オ・ランタン：木下 瑠梨　作　（写真：左手奥）

かぼちゃをしっかり感じられる秋らしいケーキを作りたい！という思いで出来上がった一品。かぼちゃのバスクチーズケーキ、かぼちゃとチーズのシブーストをかぼちゃクリームで包んだモンブラン。

中に忍ばせたチーズムースとほろ苦いキャラメル＆ナッツがアクセントになっています。シュクレ（チーズを使用したクッキー生地）シブースト、バスクチーズケーキの異なる食感をお楽しみください。