【ピトレスク】9月
ムニュ プレステージュ

こんにちは。ホテルオークラ京都 17階 スカイレストラン「ピトレスク」西川です。いつもスタッフブログをご愛読いただき誠にありがとうございます。

今回は、9月1日（日）～9月29日（日）の1ヵ月限定にてご提供いたします、「ムニュ プレステージュ ～至福のひととき～」をご紹介させていただきます。シェフこだわりの秋食材をふんだんに使用した、まさに至福のひとときをお愉しみいただけるコースメニューでございます。

前菜には「ホタテ貝、鮑、ポルチーニのマリネ　マッシュルームのサラダ」。火を入れたポルチーニをマリネし、そのマリネしたマリナードでドレッシングを作ります。一度柔らかく煮込んだ鮑と焼きたての帆立貝にフレッシュなマッシュルームのサラダを添えた、貝類と茸の旨味たっぷりのオードヴルです。

続いては「松茸と鱧のココット」。鱧と松茸を一度香ばしく炙り、ココットに入れ松茸とコンソメを注ぎ、蓋をして蒸し煮にします。仕上げに柚子の香りを添えて蓋を開けた瞬間に広がる芳醇な秋の香りに酔いしれてください。

魚介のお料理は「オマール海老と茸 やさしく火を入れたテールとムース 茸のピュレとふわふわアメリケーヌソース」。オマール海老は低温で加熱することでプリッとした食感になるよう火入れします。また、ソースにはコクのある茸のヴルーテとアメリケーヌソースをふんわりと泡立て、口当たり軽やかな仕立てにてご提供いたします。

そして、メインディッシュには「和牛フィレ肉とフォアグラ “ロッシーニ風”」を。19世紀に活躍した作曲家「ジョアキ―ノ・ロッシーニ」が考案したレシピで、牛フィレ肉の上にソテーしたフォアグラ、トリュフスライスを散らした至高の一皿でございます。

だんだんと近づいてくる秋の足音。移りゆく季節を感じる9月限定コースで“秋”の訪れを味わってみてはいかがでしょうか。

皆様のご来店をピトレスク一同、心よりお待ち申し上げております。
ピトレスク　西川

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