【ピトレスク】旬の食材のご案内

そしてもうひとつの旬の食材はフランス ブルターニュ産の仔牛です。「仔牛にも旬がある？」と思われますが、実は春から初夏にかけてのこの時期が旬とされています。

仔牛は生後1年未満の若い牛で、冬に生まれてくる仔牛は寒さの中で育ち、白または薄いピンク色のとてもきめ細かく柔らかい肉質になります。

実は仔牛を食べる文化はイタリア フィレンツェよりフランスに伝わり、16世紀頃に定着したようです。

仔牛を調理するときのポイントは、脂肪が少ないのでバターを合わせてしっとりと焼き上げることです。
おすすめは仔牛のポワレに仔牛の旨みを使ったソース。シンプルなだけに仔牛の旨みをダイレクトに感じていただけます。

今が最高に美味しい旬のアスパラガスと仔牛をひと皿で堪能いただけるのが、「仔牛のフォワイヨ風 アスパラガス添え」（モネ展フェア　特別ディナーコース「モネ」より）です。ぜひこの機会にご賞味ください。