【ピトレスク】
4月限定 アスペルジュ

こんにちは。ホテルオークラ京都17階 スカイレストラン「ピトレスク」の西川です。いつもスタッフブログをご愛読いただき誠にありがとうございます。

今回は、4月５日（金）～4月29日（月・祝）の期間で提供しております、旬のホワイトアスパラガスをふんだんに使用した“春”がテーマのおすすめコース、「アスペルジュ」をご紹介いたします。

ヨーロッパでホワイトアスパラガスは、春の訪れを告げる食材として古くから親しまれています。日に当てずに育てられたホワイトアスパラガスは、通常のグリーンアスパラガスに比べ糖度が高く、食感も柔らかで、歯ざわりが良いのが特徴です。

前菜は、「ホワイトアスパラガスのフィユテ オマール海老添え ソース･オランデーズ」。

旬のアスパラガスにパイ生地を巻き付けそのままオーブンで焼きあげた香ばしい味わいの一皿。酸味のきいたオランデーズソースがホワイトアスパラガス本来の甘味を引き立ててくれます。また、メインディッシュの「黒毛和牛シャトーブリアンとフォアグラ 茹で上げホワイトアスパラガス ソース･モリーユ」ではフランス産ホワイトアスパラガスを提供直前に茹で上げてご用意。前菜のホワイトアスパラガスと打って変わって、よりみずみずしい食感をお楽しみいただけます。

この他、新じゃがとキャビアのアミューズに始まり、鮑、甘鯛などの旬の食材を使ったフルコース。この時期にしか味わうことができない旬のホワイトアスパラガスをシェフの手によって唯一無二の一皿に仕立て、“春の訪れ”を皆様にお届けいたします。

スタッフ一同、皆様のご来店を心よりお待ちしております。

ピトレスク　西川

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